Công nghệ đông khô chân không, viết tắt là đông khô, còn được gọi là sấy thăng hoa, là một phương pháp đóng băng trước các vật liệu chứa nước và sau đó làm cho chúng thăng hoa trong trạng thái chân không. Sau khi đông khô các mặt hàng, các đặc tính sinh học và hóa học ban đầu về cơ bản không thay đổi, dễ bảo quản trong một thời gian dài, thêm nước có thể trở lại hình dạng trước khi đông khô, và có thể duy trì các đặc tính sinh hóa ban đầu của nó. Do đó, công nghệ đông khô được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp hóa chất, sản phẩm sinh học, máy sấy đông lạnh thực phẩm và các lĩnh vực khác