ủ ảnh hưởng đến đông khô hiệu quả đông khô thực phẩm trái cây và rau quả

Về chúng tôi

Beijing Songyuan Huaxing Technology Development Co., Ltd

Thông tin E-mail
1217766548@qq.com
Điện thoại
13161061710
Địa chỉ
Khu phát triển thành phố Trác Châu, thành phố Bảo Định, tỉnh Hà Bắc

Ngày:2023-09-26Đọc:1

Sấy khô là phương pháp chế biến quan trọng để kéo dài thời gian bảo quản rau quả. Quá trình sấy khô là quá trình mất nước do nhiệt của vật liệu, trong quá trình mất nước, tính chất vật lý và hóa học của vật liệu thay đổi, bao gồm cấu trúc vi mô, tính chất hóa học và chất lượng cảm giác. Trong tất cả các cách sấy khô, sấy khô chân không là cách sấy hoàn chỉnh nhất để giữ lại cấu trúc mô vật liệu, giữ lại rất nhiều chất dinh dưỡng và cấu trúc vi mô của vật liệu, mang lại cho sản phẩm mật độ thấp, xốp và giòn tốt. Tuy nhiên, quá trình đông khô đòi hỏi môi trường khô với áp suất thấp và nhiệt độ thấp, chu kỳ sản xuất dài và tiêu thụ năng lượng cao. Do đó, việc tăng cường chất lượng truyền nhiệt của quá trình đông khô đồng thời đảm bảo chất lượng sản phẩm tốt trở thành vấn đề cần giải quyết khẩn cấp.

Quy trình nâng

Pre-đông lạnh là bước đầu tiên để đông khô, điều kiện đông lạnh có ảnh hưởng quan trọng đến đặc tính sấy vật liệu và chất lượng sản phẩm. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng thời gian sấy khô của lát táo sau khi đông lạnh chậm (0,05 ℃/phút) và lát táo sau khi đông lạnh lần lượt giảm 5% và 15% so với lát táo đông lạnh nhanh (0,25 ℃/phút). Thời gian đông khô có liên quan đến cấu trúc tinh thể băng được hình thành bởi quá trình đông lạnh, khi đường kính tinh thể băng của vật liệu tăng từ 30 đến 60 μm, thời gian sấy thăng hoa của vật liệu giảm khoảng 32%. Trong giai đoạn sấy thăng hoa, sức đề kháng truyền khối lượng giảm do kích thước tinh thể băng bên trong vật liệu tăng lên, trong khi trong giai đoạn sấy giải hấp, sự phân hủy nước bị suy yếu do diện tích bề mặt vật liệu giảm.

Quy trình ủ là quá trình duy trì mẫu đông lạnh bằng cách tăng nhiệt độ lên một nhiệt độ nhất định và sau đó giảm đóng băng. Từ quan điểm động học, quá trình ủ tuân theo lý thuyết năng lượng bề mặt Gibbs-Curie-Ullop: hình dạng cân bằng của tinh thể phải là năng lượng tự do tối thiểu tổng diện tích bề mặt cho một đơn vị thể tích tinh thể, đơn giản là diện tích bề mặt; Tỷ lệ khối lượng có xu hướng giảm thiểu, tức là khối lượng nhỏ trở thành khối lượng lớn và mảnh trở thành hình cầu hoặc hình trụ. Từ quan điểm nhiệt động lực học, có hai thay đổi trong quá trình ủ, độ nhớt của vật liệu phi tinh thể ở trên Tg'sẽ giảm khi nhiệt độ tăng, do đó dòng chảy, trùng hợp xảy ra; Vật chất tinh thể, phân tử tinh thể băng nhỏ sẽ di chuyển về phía tinh thể băng lớn.

LG-03 Máy sấy đông kiểu thử nghiệm (Máy sấy đông để bàn)

Dựa trên đặc tính đông lạnh thực phẩm và trái cây và rau quả và thành phần chất, hệ thống mô phỏng rắn pectin-sucrose đã được nghiên cứu và xây dựng. Nhiệt độ đến và số lần ủ đã được nghiên cứu về các quy luật ảnh hưởng đến hình thái tinh thể băng, đặc tính sấy khô, cấu trúc khối lượng và cấu trúc vi mô của hệ thống mô phỏng rắn đông khô chân không. Và phân tích thêm mối quan hệ giữa các tinh thể băng, cấu trúc lỗ chân lông và cấu trúc khối lượng để cung cấp tham khảo để phân tích sự hình thành chất lượng của các sản phẩm đông khô. Điều trị ủ làm tăng đường kính tinh thể băng và mức độ bất thường của mạng pectin-sucrose, với phạm vi nhiệt độ ủ tăng lên, đường kính tinh thể băng tăng lên và kích thước fractal giảm; Khi số lượng chu kỳ ủ tăng lên, đường kính tinh thể băng tăng lên. Hệ thống mô phỏng xử lý ủ 0 độ C 3 lần có số lượng tinh thể băng ít, số lượng phân hình lớn. Xử lý ủ ảnh hưởng đáng kể đến quá trình sấy khô của hệ thống mô phỏng rắn, cải thiện nhiệt độ đến ủ và số lần ủ làm cho tốc độ sấy của hệ thống mô phỏng tăng nhanh và thời gian sấy ngắn hơn. Thời gian sấy của hệ thống mô phỏng được ủ 3 lần bằng 0 ℃ giảm 16% so với nhóm không được xử lý. Điều trị ủ làm giảm độ cứng của hệ thống mô phỏng sấy lạnh và tăng độ giòn ở ngưỡng 0,098 N so với nhóm không được điều trị. Với điều kiện ủ 0 ℃ 3 lần, độ cứng của hệ thống mô phỏng rắn giảm 1,44 N so với nhóm chưa xử lý và độ giòn của ngưỡng 0,098 N tăng 0,078 N so với nhóm chưa xử lý. Nhìn chung, điều trị ủ là một phương tiện hiệu quả để điều chỉnh tinh thể băng thực phẩm rắn. Trong thực tiễn sản xuất thực tế, số lần ủ được tăng lên một cách thích hợp và nhiệt độ ủ được cải thiện. Nó có thể rút ngắn thời gian sấy một cách hiệu quả, giảm tiêu thụ năng lượng khô và cải thiện chất lượng sản phẩm.

Các điểm kỹ thuật của thiết bị hỗ trợ

Songyuan đông khô GZL loạt máy sấy đông lạnh, vách ngăn được thực hiện với công nghệ chuyên nghiệp, chịu được áp lực cao, độ phẳng cao và tính đồng nhất nhiệt độ tốt. Môi trường chất làm lạnh hỗn hợp hiệu quả cao, điểm đông máu thấp hơn và điểm sôi cao hơn, hiệu quả trao đổi nhiệt cao. Thuật toán điều khiển tối ưu hóa đường cong khô có thể kiểm soát tốc độ làm nóng sản phẩm và giá trị chân không trong giai đoạn khô. Hệ thống điều khiển LYO-CONTROL được thiết kế chuyên nghiệp có thể lưu nhiều bộ công thức quy trình trong khi điều chỉnh quy trình theo thời gian thực trong quá trình sấy để cải thiện tỷ lệ tối ưu hóa quy trình. Bạn có thể thực hiện chương trình đông khô tại chỗ, kiểm soát nhiệt độ nghiêng đông đa giai đoạn, v. v.

Hỗ trợ kỹ thuật

Bắc Kinh Songyuan Huaxing kết hợp hơn hai mươi năm kinh nghiệm sản xuất thiết bị sấy khô đông lạnh để cung cấp cho khách hàng toàn bộ dây chuyền sản xuất rau quả giòn: thiết bị làm sạch, thiết bị gọt vỏ, thiết bị khử hạt nhân, thiết bị cắt khối, thiết bị sấy khô chân không, thiết bị đóng gói. Phạm vi hoạt động trải rộng trên 30 quốc gia và vùng lãnh thổ trên thế giới. Lấy khách hàng làm trung tâm, cung cấp hàng loạt dịch vụ phát triển quy trình cho khách hàng từ nghiên cứu thị trường, nghiên cứu khả thi, tư vấn đầu tư, v.v. Với đội ngũ thiết kế dược phẩm, kỹ thuật thực phẩm chuyên nghiệp, tôn trọng khái niệm thiết kế xanh và thân thiện với môi trường, tiết kiệm năng lượng và hiệu quả, chúng tôi cung cấp một bộ bản vẽ thiết kế đầy đủ và mô hình 3D kỹ thuật số cho các sản phẩm khác nhau, từ thiết kế khái niệm đến thiết kế chi tiết.

Songyuan đông khô ngày xử lý 1200Kg thực phẩm đông khô dự án

Bắc Kinh Songyuan Huaxing Technology Develop Co., Ltd. được thành lập vào năm 2000, tập trung vào R&D, sản xuất và tiếp thị các sản phẩm công nghệ sấy chân không, với "máy sấy chân không" làm sản phẩm cốt lõi, hình thành ba dòng sản phẩm và giải pháp nhắm mục tiêu cho các thí nghiệm nghiên cứu khoa học, y tế, công nghiệp thực phẩm, quy mô khác nhau và các ứng dụng khác nhau, là nhà cung cấp thiết bị sấy chân không và các giải pháp nhắm mục tiêu có ảnh hưởng trong nước.

Bài viết cuối cùng:Nguyên tắc làm việc của máy đông khô thực phẩm nhỏ

Bài viết tiếp theo:Nói xem máy nhỏ giọt tự động chủ yếu có lợi thế gì?