Nồng độ dung dịch nước khác nhau ở mỗi bên của màng bán thấm và áp suất bổ sung tối thiểu được áp dụng ở một bên nồng độ cao để ngăn nước xâm nhập từ bên nồng độ thấp sang bên nồng độ cao được gọi là áp suất thẩm thấu (áp suất thẩm thấu nồng độ mol, áp suất thẩm thấu mol). Áp suất thẩm thấu (áp suất thẩm thấu nồng độ mol, áp suất thẩm thấu mol) có liên quan đến cả số lượng hạt trong sóng hòa tan không thể đi qua màng bán thấu và nhiệt độ môi trường xung quanh.

Thức ăn chờ thấm là gì?

Thực phẩm đẳng trương là thực phẩm ở trạng thái sẵn sàng ăn, áp suất thẩm thấu (áp suất thẩm thấu nồng độ mol, áp suất thẩm thấu mol) gần giống với áp suất thẩm thấu dịch cơ thể bình thường của con người. Khi cơ thể chúng ta tiêu hóa thức ăn, chất lỏng dạ dày tiết ra được trộn lẫn với thức ăn được tiêu hóa để tạo thành một chất lỏng khá đồng đều, ăn mòn dưới tác dụng co cơ dạ dày. Quá trình tiêu hóa dạ dày tốn rất nhiều thời gian, chờ đợi những chất lỏng này đạt tới trạng thái thẩm thấu, mới có thể tiến vào ruột non mới có thể bị cơ thể con người hấp thu. Nhưng khi ăn các loại thực phẩm đẳng trương, các loại thực phẩm này đi vào dạ dày về cơ bản là trạng thái đẳng trương, rút ngắn đáng kể thời gian thực phẩm trong dạ dày, giảm sự suy giảm chất dinh dưỡng, cũng có thể đi vào ruột non nhanh hơn được cơ thể hấp thụ, nâng cao hiệu quả hấp thụ chất dinh dưỡng. Quy định mới nhất của Trung Quốc về thực phẩm đẳng trương có "Thực phẩm đẳng trương" được công bố vào năm 2022 (QB/T 5727 - 2022). Các yêu cầu về áp suất thẩm thấu đối với thực phẩm đẳng trương ở trạng thái sẵn sàng ăn như sau:

Làm thế nào để phát hiện áp suất thẩm thấu?

Để xác định áp suất thẩm thấu (áp suất thẩm thấu nồng độ mol, áp suất thẩm thấu mol), do giá trị giảm điểm đóng băng của dung dịch lý tưởng, giá trị trung bình của áp suất thẩm thấu tỷ lệ thuận với nồng độ mol trọng lượng của dung dịch, phương pháp thường được sử dụng là xác định gián tiếp nồng độ mol của dung dịch bằng cách sử dụng phương pháp giảm điểm đóng băng. Trong Phụ lục A của Tiêu chuẩn Thực phẩm đẳng trương (QB/T 5727-2022) có mô tả chi tiết về phương pháp xác định áp suất thẩm thấu của thực phẩm thông thường ở dạng lỏng, rắn và bán rắn.

Đối với thực phẩm đặc biệt, Tổng cục Quản lý và Giám sát Thị trường Nhà nước đã ban hành "Xác định áp suất thẩm thấu thực phẩm đặc biệt" (BJS 202102) vào năm 2021, cũng giải thích chi tiết về việc xác định áp suất thẩm thấu trong thực phẩm công thức cho trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ, thực phẩm công thức y tế đặc biệt, thực phẩm công thức y tế đặc biệt. Bởi vì đơn vị đo áp suất thẩm thấu điểm đóng băng thường được sử dụng (máy đo nồng độ mol, máy đo nồng độ mol) là m0smo1/g, nếu yêu cầu áp suất thẩm thấu (áp suất thẩm thấu nồng độ mol, áp suất thẩm thấu mol) là msmo1/L, bạn có thể giới thiệu máy đo mật độ/máy đo mật độ để xác định mật độ của dung dịch, thực hiện chuyển đổi đơn vị.

Nhìn chung, cả hai phương pháp trên đều được sửa đổi thích hợp trên cơ sở phương pháp xác định nồng độ mol áp suất thẩm thấu 0632 của Dược điển Trung Quốc.

Quy định về nhận dạng nhãn mác

Trong "Thực phẩm đẳng trương" (QB/T 5727-2022) "6. Nhãn" quy định: 6.1 Thực phẩm đáp ứng các yêu cầu tiêu chuẩn có thể được đánh dấu bằng các từ như "đẳng trương", "đẳng trương thực phẩm" hoặc các biểu hiện tương tự trên nhãn sản phẩm. Đối với các sản phẩm có nhãn sản phẩm có ghi "đẳng trương" hoặc một biểu thức tương tự, áp suất thẩm thấu (áp suất thẩm thấu nồng độ mol, áp suất thẩm thấu mol) phải được ghi nhãn đồng thời trên nhãn. 6.2 Thực phẩm đẳng trương trong trạng thái không ăn liền phải được đánh dấu rõ ràng bằng phương pháp pha chế và đánh dấu "trạng thái không ăn liền".